Você deve estar pensando "esse Maurício é doido, sal é sal!", mas não sou não, hoje o universo gourmet está cada vez mais inovador, utilizando ingredientes nunca utilizados antes, uma verdadeira ousadia culinária, mas que nos proporciona conhecer misturas e sabores nunca sentidos antes.
Nesse meio um dos ingredientes que estão fazendo a cabeça de todos pelo mundo é o sal, sim o sal, mas não qualquer sal, os sais gourmet!

Os sais gourmet são sais diferentes, com muitas nuances de sabor, vindos e criados de formas variadas e com finalidades adequadas também diferentes uns dos outros. Graças a globalização culinária encontramos a maioria deles aqui no Brasil também.

Como disse existe uma infinidade de sais gourmet hoje, e todo dia surge um novo, vou falar de alguns para vocês hoje e com o tempo falo e dou dicas de mais tipos e como utilizar.

O que diferencia um sal gourmet do outro é basicamente o lugar de onde veio, a cor e forma que foi feito se for o caso, pois alguns já são extraídos e logo empacotados e depois chegam nas nossas mesas.

Flor de sal: A flor de sal é um sal que surgiu em Guérande, na França, e leva este nome porque é muito delicado, ele é retirado do mar, se forma em camadas muito finas sobre as água do mar e condições bem específicas de clima e vento, e como é bem suave e naturalmente iodado é considerado um dos sais mais saudáveis de todos.
A indicação da utilização desse sal é na finalização de prato, não é muito indicado aquecê-lo
Hoje ele já é extraído no Brasil, no norte e nordeste do país, e com uma qualidade bem semelhante ao famoso flor de sal de Guérande.

Sal de Maldon: O sal de Maldon, é basicamente uma flor de sal também, mas ele se dá em condições climáticas muito mais específicas, em um trecho de mar na Inglaterra, e o mais fascinante é que ele se forma após o sal secar sobre pedras no litoral e em formato piramidal, incrível!
Ele é muito suave também, e dá uma sensação de leve explosão na boca.
É indicado e muito usado para finalização de pratos, pois derrete muito fácil e também em preparos de sopas e caldos, além de carnes grelhadas.

Sal Rosa do Himalaia: Esse é um dos queridinhos de todos os cozinheiros de casa rs... eu mesmo sou fã. Além da cor linda esse sal é bem suave e realça sabores dos alimentos.
É um sal dos mais puros, de origem mineral, extraído de rochas nas montanhas do Himalaia, milenares, dizem que o local era um grande mar a mais de 300 milhões de anos atrás. Tem essa cor justamente pelos minerais que se acumularam no solo.
Recomendado para todos os tipos de preparos.

Sal Negro Havaiano: Ele tem essa linda cor negra devido as cinzas de vulcões e erupções no Havaí.
Ele é rico em carvão, tem um sabor mais defumado e é muito usado em frutos do mar, finalização de pratos e até mesmo como decoração de pratos.
Cuidado ao manusear pois ele solta essa coloração negra nas mãos, nos tecido e claro nos alimentos.
Já vi chefes usando este sal até mesmo sobre a manteiga que é servida de entrada com pãezinhos em restaurantes, é muito bom!

Sal Vermelho Havaiano: Esse é assim avermelhado devido aos depósitos de argila purificada na região onde é extraído, tem um sabor mais adocicado e terroso, mas vai muito bem com carnes vermelhas e até mesmo churrasco.
Alguns chefes usam também em sobremesas, apenas como decoração.
Esse sal tem a mesma quantidade de sódio do nosso sal comum, então não é bom exagerar!


Sal Azul da Pérsia: Extraído de minas em uma província do Irã, a antiga Pérsia, tem essa linda cor devido aos minerais do solo. Com sabor picante e suave é indicado também para qualquer tipo de preparação e decoração de pratos.

Além de todos estes sais que comentei, ainda existem muitos, mais muitos mesmo, de todos os tipos de lugares do mundo, com cores, aromas e sabores muito diferentes, extraídos de mares, rios, montanhas, e ainda tem os sais gourmet criados, que são desenvolvidos misturando os sais mais conhecidos com ingredientes dos mais variados, como sal defumado, som sabor e aromas defumado, muito saboroso, sal de vinho, sal de alho, sal com cogumelos do mais variados, do mais simples até os mais raros e caros, com trufas, com ervas, bacon... enfim, é um mundo novo de sabores que já está revolucionando o mundo gourmet e que eu aconselho muito vocês conhecerem e descobrirem!